4月開催｜塩麹づくりとケールのお料理ワークショップ

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[archive]季節を味わう柚子酵素シロップワークショップ｜発酵の知恵と香りを楽しむ時間

【先行予約受付　12/29〆切】

発酵と自然の恵みワークショップ  vol.5
厳選された一粒が織りなす、塩麹づくりとケールのお料理 

麗らかな春の息吹を感じる頃、第5回目となる「発酵食と自然の恵みワークショップ」を開催いたします。

今回の主役は、塩麹。

この万能調味料を、ご自身の手で丁寧に仕込みましょう。

稀有な塩、「塩二郎」との出会い

仕込みに使うのは、高知県室戸の自然が凝縮された「

田野屋塩二郎の塩」。池尻彩子さんは田野屋塩二郎さんの塩に惚れ込み、長く愛用されています。

この塩は、「手塩にかける」という言葉で表すには軽く、海水から太陽と潮風の力だけで結晶化させた、完全天日塩です。どんな有名な方でも手に入れることが困難な塩としても知られ、大阪・関西万博でレジェンドグランプリを受賞されたことや、土井善晴さんが2025年ベストバイの一つに「田野屋塩二郎」さんを選ばれたという記事も話題になりました。
[参照]-Fashionsnap.com【2025年ベストバイ】料理研究家 土井善晴が今年買って良かったモノ

手間と時間を惜しまず、なるべく自然にひと粒ひと粒に込められた作り手の情熱と、豊かなミネラルから生まれる奥深い旨みが、一般的な塩とは一線を画します。

この稀有な「塩二郎の塩」で仕込む塩麹は、角が取れたまろやかな塩味と、発酵によって引き出される極上の風味を持ち、皆様の料理を格段に豊かにしてくれるでしょう。

 麹の奥深さを学ぶひととき 〜 甘麹

当日は、塩麹の仕込みに加え、熊本県産の古代米を使用した甘麹（あまこうじ）のデモンストレーションを行います。甘麹も塩麹と同じように、甘味の調味料としてお料理に活躍します。

塩麹と甘麹、それぞれの発酵の違いと適切な管理方法。基本の調味料としてだけでなく、スイーツやドリンクへのアレンジ方法。家庭での発酵ライフがより一層楽しくなるような、実践的な知識を丁寧にご紹介いたします。

麹とケールが織りなす、滋味豊かな料理の調和

ワークショップの締めくくりは、池尻シェフのワークショップの定番となったケールと塩麹をアレンジした、美しいお料理です。書籍「ケールのレシピ 強く、やさしく、美しい。魅せられるケールと料理」を監修されたことから広がり、ケール料理の魅力を存分に楽しんでいただきます。

塩麹と甘麹の優しい旨みが、ケールの持つ力強い生命力を引き立て、身体に染み渡るような、滋味豊かなお料理（5品予定）をお召し上がりいただきます。

発酵食がもたらす穏やかな変化と、自然の恵みがもたらす確かな美味しさを、この機会にぜひご堪能ください。

【日程】2026年4月7日（火）、4月8日（水）

【時間】

午前の部 11:00～13:00

午後の部 15:30～17:30

※午前の部は、15分前から入室可能。

【料金】

11,500円（税込・お一人様）
*料金に含まれるもの：材料、容器、道具、お料理

【持ちもの】

エプロン・手拭きタオル

【定員】５名
定員に達ししましたら、先着順にてキャンセル待ちリストに記載させていただきます。

【会場】

【キャンセルポリシー】

5日前まで無料、１日前まで50%、当日100%